الزعفران هو أغلى نوع بهار في العالم وله طعم رائع ولونه ورائحته. تستخدم هذه التوابل في معظم الأطباق الإيرانية وكذلك في بعض الأطباق الهندية.
طرق تخمير الزعفران
• تخمير الزعفران بالماء المغلي (الطريقة التقليدية)
• تخمير الزعفران بالثلج (الطريقة الحديثة)
“أفضل طريقة لتخمير الزعفران هي مزيج من الأساليب التقليدية والحديثة.”
طحن الزعفران
كيف تطحن الزعفران ؟!
لتحضير الزعفران ، يتم طحنه أولاً في الهاون لإطلاق نكهته ولونه بشكل أسرع وأفضل.في معظم أنحاء إيران ، وكذلك في المناطق الرطبة التي تحتوي على القليل من السكر أو مكعبات السكر ، يتم طحن الزعفران ، والذي له تأثير كبير .. وله الزعفران في عدم الحرق والتحلية.
“يجب أيضًا الانتباه إلى حقيقة أن طحن الزعفران بمدافع الهاون المعدنية أو طحنه يؤدي بسرعة إلى احتراق الزعفران ويفقد الزعفران خصائصه وكميته من اللون”.
نقع الزعفران في الماء المغلي
مكونات
• الزعفران
• ماء مغلي
معدات خاصة
•مونة الاسمنت
• مقابض الهاون
1- ضع خيوط الزعفران في ملاط.
2- اخفقي الزعفران حتى يهرس تماما.
3- صب الماء المغلي على مسحوق الزعفران.
قم بتغطيته بغطاء واتركه لمدة 30 دقيقة واخلطه.
نقع الزعفران مع الثلج
لتخمير الزعفران مع الثلج بقدر ما هو متاح من الزعفران ، ضع مكعبات ثلج صغيرة في وعاء واترك مكعبات الثلج تذوب في درجة حرارة الغرفة وسيعطي الزعفران خلاصه ولونه إلى الماء.
