زعفران گران بها ترین ادویه جهان است که رنگ،طعم و عطر فوق العاده ای دارد. این ادویه در بیشتر غذاهای ایرانی و نیز در برخی از غذاهای هندی استفاده میشود.
روش های دم کردن زعفران
• دم کردن زعفران با آب جوش (روش سنتی)
•دم کردن زعفران با یخ ( روش مدرن)
«بهترین روش دم کردن زعفران ترکیب دو روش سنتی و مدرن است.»
سابیدن زعفران
چگونه زعفران را بسابیم؟!
برای دم کردن زعفران ابتدا آن را در یک هاون می سابند تا با پودر شدن آن طعم و رنگ آن سریعتر و بهتر آزاد شود در اکثر مناطق ایران و همچنین مناطق مرطوب با کمی شکر یا یک حبه قند ، زعفران را می سابند که تاثیر به سزایی در نسوختن و شیرین شدن زعفران دارد.
«باید به این نکته نیز توجه داشته باشید که سابیدن زعفران با هاون های فلزی و یا سابیدن باسرعت ،سبب سوختن زعفران میشود و زعفران خاصیت و میزان رنگدهی خود را به مراتب از دست میدهد.»
دم کردن زعفران در آب جوش
مواد لازم
• زعفران
• آب جوش
وسایل مخصوص
•هاون
•دسته هاون
۱_ رشته های زعفران را در هاون بگذارید.
۲_ زعفران را تا زمانی که کاملا خرد شود، بکوبید.
۳_ روی زعفران پودر شده آب جوش بریزید.
آن را با یک درب پوشانده و اجازه دهید 30 دقیقه بماند و آن را مخلوط کنید ( برخی از افراد بعد از قرار دادن درپوش ظرف محتوی زعفران را روی حرارت غیرمستقیم مثل بالای سماور به طوریکه روی درب قوری قرار بگیرد می گذارند تا حرارت جزئی موجب شود زعفران بهتر دم بکشد.)
دم کردن زعفران با یخ
برای دم کردن زعفران با یخ به میزان زعفران موجود ،قالب های کوچک یخ را در ظرف قرار داده و بگذارید تا قالب های یخ در دمای محیط آب شده و زعفران عصاره و رنگدهی خود را به آب بدهد.
