زعفران یا زرپران نام تجاری کلاله گلی با نام علمی Crocus sativus گیاهی است از تیره زنبقیان زعفران یا همان طلای سرخ به عنوان گران بهاترین ادویه جهان بر حسب وزن شناخته می شود.از این رو پرورش آن در بخش کشاورزی،تجاری با ارزش محسوب می‌شود. بیشترین منابع زادگاه زعفران را ایران میدانند هم اکنون ایران بیش از ۹۰٪ زعفران جهان را تولید میکند. ایران بزرگترین صادرکننده زعفران و چین بزرگترین واردکننده زعفران جهان می باشد. یکی از مهمترین مشکلات در مورد تجارت و خرید و فروش زعفران،تشخیص اصل بودن آن است.
قطعا با فروش زعفران تقلبی پول زیادی به دست افراد متقلب می آید،بنابراین تنها با شناخت روش های تشخیص زعفران اصل از تقلبی میتوانید جلوی سود جویی فروشندگان متقلب را بگیرید.
راه های زیادی برای شناخت زعفران اصل از تقلبی وجود دارد که بعد از اون شاید بتوانید تا حدود ۶۰٪ زعفران اصلی را تشخیص دهید. زیرا متقلبین در حوزه فروش زعفران هر روز روش های جدیدی را به کار میبرند.
اما بهترین راه برای خرید زعفران اصل خرید از فروشگاهای معتبر زعفران و خرید مستقیم از کشاورز است.
روش های تشخیص زعفران اصل
روش اول شناخت شکل ظاهری زعفران
تا در مواجه با زعفران تقلبی فورا متوجه تقلبی بودن زعفران شویم.
زعفران با کیفیت ظاهری شبیه به میخک دارد،
به گونه ای که پایین گیاه به شکل شیپور و طرف دیگرش نازک، همچنین رنگ زعفران باید قرمز تند باشد نه روشن و همچنین نباید براق باشد.
روش دوم تست زعفران
اگر رشته های زعفران براق باشد باید به خوب بودن زعفران شک کنید.
در صورت مشاهده این وضعیت غیر طبیعی رشته زعفران را روی انگشتان دست یا روی کاغذ له کنید اگر ماده خاصی از آن روی کاغذ نقش بست و کاغذ یا انگشتان دستتان چرب شد واضح است که زعفران به چربی آغشته شده تا وزن آن افزایش یابد.
روش سوم تشخیص کیفیت زعفران
چند رشته زعفران را در آب جوش بیاندازید بعد از ۵ دقیقه اگر رنگ زعفران کمرنگ یا متمایل به سفید شد زعفران تقلبی می باشد.
روش چهارم
بخاطر داشته باشید که زعفران دارای عطر و بوی بسیار قوی و شدیدی است.اگر زعفرانی خریدید که بوی آن چندان قوی نبود باید به اصالت آن شک کنید،
تلفیق بوی عسل و یونجه را برای خود رمز تشخیص اصالت زعفران قرار دهید.
روش پنجم
زعفران تقلبی معمولاً طعم شیرینی دارد اگر کمی زعفران را روی زبان گذاشتید احساس کردید شیرین است قطعا با محصولی جعلی مواجه هستید،زعفران اصل طعم خاصی ندارد اگر آن را مزه کنید شاید کمی تلخ باشد.بوی زعفران باید حالت شربت(شبیه به عسل) داشته باشد اما طعمش هرگز.
در آخر
تجربه در خرید زعفران با کیفیت به شما کمک میکند تا انتخاب های مناسبی داشته باشید.یکی از بهترین روش های که میتوانید خاطرتان از بابت مرغوبیت محصول جمع کنید خرید از برند های معروف و معتبر.
برندهای معروف اعتبارشان را بیهوده خدشه دار نمی‌کنند و عموما دارای نشان های معتبر هستند.